Dut pekmezi üretiminde kullanılan dutlar Prof Saraçoğlu'nun kendi bahçesinden, Malatya ve çevresinden elde edilmektedir.
Cinsi beyaz çekirdekli duttur. Fermantasyonu önlemek için iyice kurutulmuş dutlar tercih edilir.
Brix oranı: 69-72
pH seviyesi: 5,3 (Bakanlık tarafından belirlenen aralık 5,0 - 6,0 aralığıdır. Dut pekmezi pekmez tebliğine uygundur).
HMF Değeri: 2 - 35 (Bakanlıkça belirlenen maksimum değer 75'tir. Dut pekmezi pekmez tebliğine uygundur).
Dut pekmezinin kansızlığa ve egzama/sedef hastalığına karşı yardımcı/destek olduğu bilinmektedir. Ayrıca, kabızlığa karşı yardımcı olur ve antibakteriyel ve iltihaplanmaya karşı desteği ile bilinir. Dut pekmezi zihin açıcı olarak da kullanılmaktadır.