Prof. Saracoglu Gefiltreerde kastanjehoning wordt verkregen uit kastanjebos in de regio Oost-Marmara (Turkije) en de Zwarte Zee-regio. De honing wordt verkregen uit bijenkorven die geplaatst zijn tijdens de kastanje bloeiperiode. De kastanje bloeiperiode is kort, en er wordt zorgvuldig werk verricht om het gehalte aan kastanje in de honing te behouden. Als gevolg daarvan kan het gehalte aan kastanjebloesem (Fabaceae, Catanea sp.) in de honing variëren tussen 85% en 91%. De verkregen honing wordt goedgekeurd door de bevoegde laboratoria door middel van analyses.
Bereidingstechniek
Honingraten die uit bijenkorven in de bijenstal zijn gehaald, worden omgezet in gefiltreerde honing in tenten die binnen de bijenstal zijn opgezet. De gefiltreerde honing, afgevuld in potten, wordt naar het verwerkingscentrum gestuurd. Na accreditatie van het laboratorium wordt de geaccepteerde honing hier tot 40 graden verwarmd en door grove filters geleid om bijenwas en andere deeltjes te verwijderen. Het vulproces is op deze manier voltooid.
Vochtgehalte: 18,8%
pH-niveau: 4,8
HMF-waarde: 4,6 mg/kg
